Focaccia con stracchino e polvere di porcini

Chi mi segue sa che adoro i lievitati, dolci o salati che siano almeno un paio di volte alla settimana devo sperimentare nuove ricette. Questa focaccia è morbidissima e delicata, da mangiare in purezza o accompagnata da salumi vari. Mia sorella mi ha regalato un vasetto di polvere di porcini in polvere fatti da lei, e devo dire che ci stà benissimo!

INGREDIENTI:
250gr di farina 00
250gr di farina manitoba
2 patate lesse medie
200gr di stracchino
una bustina di lievito di birra secco oppure un cubetto
un cucchiaino di malto 
sale e olio qb
rosmarino
polvere di porcino secco

PREPARAZIONE:
Mettete le farine  in una planetaria (altrimeni impastate a mano in una ciotola) unire il malto, un filo d'olio, il lievito e le patate lesse schiacciate bene bene, cominciare a impastare unendo acqua tiepida piano piano perchè c'è l'umidità delle patate , per ultimo unire il sale, impastate per 10-12 minuti , poi formate una palla e mettete a lievitare in una ciotola ben chiusa.

quando ha raddoppiato il suo volume stendere la pasta in una teglia con l'aiuto delle mani

cospargere la superficie con lo stracchino a pezzetti, il rosmarino e la polvere di porcino

fare lievitare per circa un'ora (dipende sempre dalla temeratura che c'è)  poi infornare a 180° per circa 30 minuti, comunque fino a colorazione

ne ho fatta una con lo stracchino e una con mozzarella di bufala e salamino piccante

la presenza delle patate, rende la focaccia molto sofficie